[권혁진=음식연구가] 치킨브리또 멕시코의 대표 음식 치킨브리또를 만들어 볼까요. 치킨브리또는 맛이 있으면서도 건강을 생각한답니다. 1. 닭가슴살 - 향신즙과 소금 후추에 재었다가 익힌 후 식혀서 갈아 놓는다. 2. 사과 - 작은 깍둑썰기 한다(사방 0.3cm) 3. 양파, 샐러리 - 각각 곱게 다진 후 양파는 살짝 익히고 샐러리는 곱게 다져 물기를 뺀다. 4. 두부 - 끓는 물에 데친 후에 물기를 꼭 짠다. 5. 아몬드 다진 것 1/2C(물기에 따라 조절) 6. 또띠아 쓰임대로 소스아가베시럽, 올리브유, 레몬즙(사과식초로 대응), 옐로우 머스터드소스 - 거품기로 잘 섞은 뒤, 모든 재료들을 볼에 담고 소스를 넣어 버무린다. - 그리도 또띠아에 싸서 먹기 좋게 자른 후 접시에 담아낸다. ★ 또띠아 대신 통밀식빵(구워서)을 해도 맛있다.
[권혁진=음식연구가] 깻잎톳전 톳은 바다의 보물, 바다의 불로초라 불립니다. 모자반과에 속하는 톳은 칼슘, 요오드, 철 등이 풍부하다네요. 톳의 효능 * 변비 개선 및 예방 * 빈혈 예방 : 철분 * 혈관계 진환 예방 : 고지혈증, 고혈압 * 뼈 건강 : 칼슘, 마그네슘* 갱년기 증상 완화 : 에스트로겐 성분 Tip 무기비소 함량이 높아 적당히 섭취해야 합니다. 깻잎톳전 기본재료: 곱게 채 썬 깻잎 20장, 3~4cm 길이로 썬 부추 80g, 채 썬 피망 1/2개, 채 썬 홍피망 1/4개, 찐 톳 5g, 밀가루 2컵, 물 2컵, 소금 후춧가루 식용유 조금씩 1. 찐 톳은 뜨거운 물에 10분 정도 불린 다음 채에 밭쳐 냉수에 헹구어 먹기 좋은 길이로 썬다. 2. 물에 밀가루와 물을 넣어 거품기로 잘 섞고 소금과 후춧가루로 간을 약하게 한다. 3. 2에 1과 채소들을 넣고 섞는다. 4. 팬에 식용유를 두르고 3을 국자로 떠서 펼쳐 앞뒤로 노릇노릇하게 부친다. Tip 찐 톳은 톳을 쪄서 말린 것으로 백화점이나 인터넷쇼핑몰 등에서 구입할 수 있어요. 톳은 칼슘이 풍부해 성장기
[권혁진=음식연구가] 동파육 동파육은 통삼겹살을 팬에 구워 육즙이 나오지 않게 한 후 물과 소스를 부어 색이 나도록 조리는 요리입니다. 복잡한 과정 없이 간단하면서도 촉촉한 동파육을 만들 수 있는 방법이 있습니다. 식어도 부드럽고 육즙이 가득한 동파육 말입니다. 제가 먹어본 돼지고기 요리 중 최고입니다. 참고로 저는 샐러드마스터 Mp5로 요리를 했습니다. 재료 : 통삽겹살 600g 간장소스: 맛간장 4큰술, 미림 2큰술, 청주 2큰술 1. 230도로 맞춘 후 통삼겹살과 간장소스를 넣고 뚜껑을 덮는다. 2. 증기밸브에서 소리가 나면 120도로 온도를 낮추고 타이머를 40분으로 맞춘다. 중간중간 삼겹살을 뒤집어준다. 3. 40분이 지나면 150도로 온도를 높여 소스를 졸인다. 4. 소스가 다 졸여지면 먹기 좋은 크기로 썰어 완성한다. Tip 삼겹살과 간장소스를 넣고 조린 냄비에 돼지고기 기름만 남는 건 조리 중 고기의 기름은 내뱉고 수분은 보호하기 때문이다. 파채나 샐러드 채소 등을 겹들이면 더 좋다.
[권혁진=음식연구가] 암 예방을 위한 마법의 약, 당근사과주스 예전 SBS 예능 <미운 우리 새끼>에서 동생 양세찬이 형 양세형에게 아침에 사과당근주스를 만들어 갖다 바치는 것을 본 적이 있으실 거예요. 양세찬이 갑상선암에 걸렸다 완치됐답니다. 이처럼 암환자분들에게 있어 당근사과주스는 필수적으로 드셔야하는 필수품 같은 겁니다. 일반인들이야 믹서기에 갈아 마셔도 됩니다. 암환자분들은 주서기로 착즙한 주스 형태로 드십니다. 왜냐하면 많은 영양분을 빨리 흡수해야하기 때문입니다. 그래서 전문가들은 암환자분들에게 당근사과주수를 권한답니다. 당근 이야기 당근부터 살펴볼까요. 원산지는 아프가니스탄입니다. 일본판 <리틀 포레스트>를 보면 주인공의 엄마가 자연농법인 잡초농법으로 당근과 잡초의 경쟁을 통해 당근을 잘 자라도록 키우죠. 딸 이츠코의 눈에는 잡초가 무성한 당근밭이 엄마가 덜렁대다 솎아내는 걸 잊어버렸다고 비치죠ㅎㅎ 그리고 엄마는 학교에서 막 온 이치코에게 울퉁불퉁하고 단단한 수당근을 뽑아오라고 시킵니다. 수당근이 향이 진하니 스튜처럼 끓이는 요리는 수당근이 좋다고 말하면서. 일본 사람들 디테일한 거 만화책 읽으며 또 알았네요. 수당근
[권혁진=음식연구가] 수육 파티 1) 양파와 대파를 깐 돼지고기 수육 2) 와인삼겹찜 3) 파이토쿠킹 수육과 카라멜소스 돼지고기 수육 파티입니다. 갑자기 손님이 왔을 때 간식과 식사를 한번에 할 수 있는 손쉬운 메뉴입니다. 1. 양파와 대파를 깐 돼지고기 수육 (물 사용 안함) 참고로, 샐러드마스터의 Mp5를 이용해서 만든 수육입니다. 2. 와인삼겹찜 3. 파이토쿠킹 수육과 카라멜소스 카라멜소스 : 맛술 1컵, 간장 4T, 설탕 2T, 녹말물 약간 3가지 모두 다 맛있네요. 쫄깃쫄깃하고 시간이 지나도 육즙이 살아있네요. 직접 해보시고 순위를 매겨 보세요ㅎㅎ
[권혁진=음식연구가] 연근 & 연근양파죽 연 이야기 몸을 가볍게 하고 늙음을 알지 못하게 하는 연. 연꽃, 연근, 연잎, 연자육 등 모두 쓰임새가 있습니다. 연꽃은 대장경에서 10가지 미덕을 꼽고 있습니다. 1. 진흙탕에서 자라지만 진흙에 물들지 않는다. 2. 연꽃잎 위에 한 방울의 오물도 머무르지 않는다. 3. 연꽃이 피면 물속의 시궁창 냄새가 사라지고 향기가 연못에 가득하다. 4. 어떤 곳에 있어도 푸르고 맑은 줄기와 잎을 유지한다. 5. 모양은 둥글고 원만하여 보고 있으면 마음이 절로 온화해지고 즐거워진다. 6. 줄기는 유연하고 부드러워 좀처럼 바람이나 충격에 부러지지 않는다. 7. 연꽃을 꿈에서 보면 좋은 일이 생긴다. 8. 연꽃은 피면 필히 열매를 맺는다. 9. 만개했을 떼 색이 곱다. 10. 날 때부터 달라 천상세계의 꽃과 같다. 조선시대 선비들이 여름 더위를 물리치는 여덟 가지 방법 중 하나로 ‘서쪽에 핀 연꽃 바라보기’가 있었다고 하네요. 또 염화시중이 있습니다. 말이나 글이 아니라 마음에서 마음으로 전한다는 붓다의 미소. 연잎은 마물과 차로 복용하고, 엣부터 연잎의 살균작용으로 상하지 않아 연잎밥을 싸서 먼 거리를
[권혁진=음식연구가] 보리밭 & 두부완자구이조림 <박수기정 정상 보리밭> 제주 올레길 9코스에서 제주 제일의 절벽 병풍 모양의 박수기정 꼭대기의 절경. 고려 말에 말이 다니면서 만든 좁은 길인 몰질을 따라 힘들게 힘들게 올라갔더니 펼쳐진 전경 보리밭!!! 두부완자구이조림 기본재료 : 두부 1/4모 수수 3큰술 연근 7~8cm 길이 1토막(약 100g) 송송 썬 참나물 혹은 돌미나리 1/4컵(약 5줄기 분량) 소금, 후춧가루 조금씩 참기름, 현미유 조금씩 조림장 : 간장 2 1/2큰술 청주 2큰술 생강즙 1작은술 조청 2큰술 물 1/3컵 녹말가루 1작은술 1. 수수는 씻은 다음 냄비에 물 150cc를 붓고 끓여 수수밥을 짓는다. 2. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짠 후 으깨고, 연근은 강판에 곱게 간다. 3. 볼에 1과 2, 참나물을 넣고 고루 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 4. 3을 동글납작하게 한입 크기로 빚어 참기름과 현미유를 조금씩 떨군 프라이팬에서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. 5. 4에 분량의 조림장을 섞어 끼얹은 다음 약한 불에서 윤기 나게 조린다.
[권혁진=음식연구가] 햇빛 & 아욱된장국 햇빛 얼마전 TV에 나왔었는데요. 미모의 여의사가 점심시간을 이용해 햇빛을 쬐기 위해 산책을 하는게 방영됐는데요. 비타민D를 만들기 위해서 랍니다. 우리나라 사람들은 비타민D가 절대부족이라네요. 그게 운동할 때 보면 금방 알 수 있어요. 여성분들 완전 무장이에요.^^ 햇볕을 조금이라도 허용하지 않겠다는 태도. 무슬림 여성들 부르카한 것보다 더 철저한 한국 여성들ㅎㅎ 비타민D의 결핍은 유방암, 대장암, 전립선암 등 암과 관련이 있다고 합니다. 당뇨병, 우울증, 고협압 등에도 영향을 미치고요. 그렇다면 어떤 음식을 섭취해야 할까요? 그런데 문제는 음식으로 절대 부족하다네요. 비타민D 결핍이 엄청 증가하고 있는 추세랍니다. 다른 나라와 비교해 볼까요. 방송에 출연한 여의사가 자신은 비타민D를 약으로 섭취하고 있는데, 그래도 기준치보다 부족하다고 하네요. 이제 세계 어떤 나라 여성보다 완전무장한 한국형 부르카를 벗고 햇빛을 쬐세요. 아욱된장국 오늘은 아욱된장국입니다. 요리팀의 맏언니 공주누님댁에 들러 맛보았던 아욱된장국.
[권혁진=음식연구가] 단호박청경채국 음식이 사람을 만든다 인간은 그가 먹는 음식에 의해 결정되고, 우리의 세상은 어떤 인간들이 살아가고 있는가에 의해 결정됩니다. 단호박청경채국 식재료 단호박은 앞에서 자세히 살펴봤고요. 청경채에 대해 간단히 살펴볼까요. 청경채는 중국 화중이 원산지이고, 우리나라는 용인에서 대부분 재배되고 있다네요. 칼륨의 보고인 청경채는 100g당 칼륨 227㎎이 들어있으며, 또한 칼슘 90㎎, 비타민 A 345㎍, 비타민 C 48㎎이 함유되어 있어 혈압을 낮춰주고 근육 생성에 도움을 주며, 백혈구 활동을 늘려 면역력 강화, 피부 미용, 변비 및 종기에도 효과가 있다고 하네요. 또한 씨는 탈모 치료제로도 쓰인답니다. 청경채는 기름과 만나면 지용성 베타카로틴이 잘 흡수되고요. 또한 데칠 때는 뜨거운 물에 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 좋다고 합니다. 그리고 쌈이나 샐러드 등 생으로 먹기도 하지만 샤부샤부 등 살짝 익혀 먹으면 식감과 맛이 달라진다고 하네요. 우리가 흔히 보는 청경채는 일본 품종이 대부분인 반면 뒷면이 붉은 적청경채는 국내 품종이 대세랍니다. 기본재료 :
[권혁진=음식연구가] 음식은 정성 만화 ‘리틀 포레스트’를 보면 다음과 같은 말이 나옵니다. “맛있는 음식을 만드는 노력은 어디나 똑같아.” 그동안 소홀했던 나에게 정성스런 한끼를 대접합니다. 그 정성을 다한 요리는 나를 행복하게 만들어 줍니다. “작은 일도 무시하지 않고 최선을 다해야 한다. 작은 일에도 최선을 다하면 정성스럽게 된다. 정성스럽게 되면 겉에 배어 나오고 겉에 배어 나오면 겉으로 드러나고 겉으로 드러나면 이내 밝아지고 밝아지면 남을 감동시키고 남을 감동시키면 이내 변하게 되고 변하면 생육된다. 그러니 오직 세상에서 지극히 정성을 다하는 사람만이 나와 세상을 변하게 할 수 있는 것이다.” (중용 23장) 엽채류 닭가슴살 샐러드와 라임비니그렛 엽채류샐러드와 라임비니그렛 만들기 재료 : * 엽채류 4~5가지 300g – 먹기 좋은 크기로 채 썰어놓는다 * 방울토마토 200g, 바나나 1개 – 슬라이스 한다 * 오렌지 1개 – 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰어둔다 * 계란 2개 – 삶아 둔다 * 아몬드 슬라이스 – 적당량 라임비니그렛 : 아가베시럽 3T, 사과식초 1T, 머스터드 1t, 소금 1/2t, 올
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