[권혁진=음식연구가] 보리밭 & 두부완자구이조림

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<박수기정 정상 보리밭>

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제주 올레길 9코스에서 제주 제일의 절벽

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병풍 모양의 박수기정 꼭대기의 절경.

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고려 말에 말이 다니면서 만든 좁은 길인

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몰질을 따라 힘들게 힘들게 올라갔더니

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펼쳐진 전경

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보리밭!!!

 

두부완자구이조림

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기본재료 :

두부 1/4모

수수 3큰술

연근 7~8cm 길이 1토막(약 100g)

송송 썬 참나물 혹은 돌미나리 1/4컵(약 5줄기 분량)

소금, 후춧가루 조금씩

참기름, 현미유 조금씩

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조림장 :

간장 2 1/2큰술

청주 2큰술

생강즙 1작은술

조청 2큰술

물 1/3컵

녹말가루 1작은술

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1. 수수는 씻은 다음 냄비에 물 150cc를 붓고 끓여 수수밥을 짓는다.

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2. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짠 후 으깨고, 연근은 강판에 곱게 간다.

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3. 볼에 1과 2, 참나물을 넣고 고루 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간한다.

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4. 3을 동글납작하게 한입 크기로 빚어 참기름과 현미유를 조금씩 떨군 프라이팬에서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.

 

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5. 4에 분량의 조림장을 섞어 끼얹은 다음 약한 불에서 윤기 나게 조린다.