[권혁진=음식연구가] 단호박청경채국

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음식이 사람을 만든다

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인간은 그가 먹는 음식에 의해 결정되고,

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우리의 세상은

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어떤 인간들이 살아가고 있는가에 의해 결정됩니다.

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단호박청경채국

 

 

식재료 단호박은 앞에서 자세히 살펴봤고요.

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청경채에 대해 간단히 살펴볼까요.

 

 

청경채는 중국 화중이 원산지이고,

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우리나라는 용인에서 대부분 재배되고 있다네요.

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칼륨의 보고인 청경채는 100g당 칼륨 227㎎이 들어있으며,

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또한 칼슘 90㎎, 비타민 A 345㎍, 비타민 C 48㎎이 함유되어 있어

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혈압을 낮춰주고 근육 생성에 도움을 주며,

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백혈구 활동을 늘려 면역력 강화, 피부 미용, 변비 및 종기에도 효과가 있다고 하네요.

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또한 씨는 탈모 치료제로도 쓰인답니다.

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청경채는 기름과 만나면 지용성 베타카로틴이 잘 흡수되고요.

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또한 데칠 때는 뜨거운 물에 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 좋다고 합니다.

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그리고 쌈이나 샐러드 등 생으로 먹기도 하지만

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샤부샤부 등 살짝 익혀 먹으면 식감과 맛이 달라진다고 하네요.

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우리가 흔히 보는 청경채는 일본 품종이 대부분인 반면

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뒷면이 붉은 적청경채는 국내 품종이 대세랍니다.

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기본재료 : 단호박 1/8개, 청경채 2개, 다시마표고국물 2컵, 된장 2큰술

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1. 단호박은 2~3cm 크기로 깍둑 썰고, 청경채는 3cm 길이와 1cm 너비로 썬다.

 

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2. 다시마표고곡물에 된장을 풀어 불에 올리고 단호박도 넣어서 끓인다.

단호박이 어느 정도 익으면 청경채를 넣어 한소끔 더 끓인다.

 

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Tip 청경채 대신에 얼갈이를 넣어도 좋아요.

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