[권혁진=음식연구가] 쑥갓 이야기 쑥갓은 국화과이며, 지중해 연안이 원산지입니다. 강한 향이 특징이며. 일본, 중국, 우리나라에서는 식용으로 사용하고 있답니다. 쑥갓은 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 본연의 향을 그대로 살리는 것이 요리의 묘미입니다. 쑥갓과 표고버섯, 쑥갓과 조개는 궁합이 맞는 음식 식재료라네요. 쑥갓은 비타민A가 풍부하며, 쑥갓의 엽록소는 눈의 피로를 풀어주고 피부를 매끄럽게 한다네요. 쑥갓의 효능 * 위장에 좋음(벤즈알데히드) : 식욕 증진 * 변비에 좋음 : 식이섬유 풍부, 장 운동, 배변 활동 * 체질 개선(산성 -> 알칼리) * 불면증(풍부한 칼슘)과 피부미용에 좋음 * 성인병 예방(고혈압, 뇌졸증 등) 참고로, 마크로비오틱에 대해 간단하게 살펴보겠습니다. 마크로비오틱은 자신의 생명연장이나 건강을 영위하는데 그치지 않고, 오히려 그를 위해서 필연적으로 사회와 환경, 그밖의 생명을 포함하는 거시적인 시야를 갖게 위함이라네요. 현미죽 쑥갓무침올림 기본재료: 현미멥쌀 1컵, 물 5컵, 천일염 조금, 쑥갓무침(쏙갓 120g, 거칠게 다진 마늘 1쪽
[권혁진=음식연구가] 양배추 이야기 추위도 소중한 조미료 중의 하나입니다. 만화 <리틀포레스트>에서 스물아홉번째 요리는 ‘추위’입니다. “춥지 않으면 만들 수 없는 것도 있으니까.” 이가라시 다이스케는 그 예로 얼린 무, 말린 두부, 곶감을 그리고 있습니다. 식재료 연구가 김진영씨는 <어쩌다어른>에 출연해, “양배추는 겨울이 한창 맛있을 시기에요. 날씨가 추워지면 안 얼어 죽기위해서 안에 당을 쌓아요. 추우면 추울수록 단맛이 깊어져요.”라며 “요즘처럼 찬 바람이 불면 식재료에 단맛이 깃들어요. 양배추는 지금 시기가 가장 맛있을 때에요.”라고 말합니다. 양배추의 역사와 효과 피타고라스는 양배추를 “인간을 밝고 원기 있게 하여 마음을 가라앉히는 야채”라고 부릅니다. 위에 좋은 음식으로 꼽히는 양배추. 미국 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품(양배추, 요구르트, 올리브)인 양배추. 역사적으로 보면, 양배추는 그리스시대부터 먹던 채소입니다. 로마군과 몽고군은 원정 갈 때 양배추를 영양식품으로 가지고 다녔답니다. 또 만리장성을 짓던 일꾼들은 양배추를 주먹밥으로 해 먹었고요^^ 네덜란드와 영국 선원들은 괴혈병을 예방하기 위해
[권혁진=음식연구가] 버섯 이야기 난, 할머니가 살던 때로 돌아갑니다. 표고버섯을 햇볕에 말리면 저렇게 작아집니다. 비타민D를 잔뜩 머금은 표고버섯은 야채우린물을 만들 때 쓴답니다. 양파 껍질도 나올 때마다 햇볕에 말려 차로 마시고요. 준비해둔 도토리가루를 꺼내 묵도 쑤고요. 출출할 때 간식으로 먹는답니다. 확실히 별미입니다. 이처럼 할머니가 사시던 시절로 돌아갑니다. 표고버섯 이야기 시장에 가서 싸게 나온 표고버섯이 있으면 무조건 삽니다. 표고버섯은 우선 육수를 만드는데 사용합니다. 햇빛에 말려 쪼그라든 표고버섯을 쓴답니다. 야채우린물을 만듭니다. 최고의 약성이 있는 음식을 만들기 위함입니다. 재료 : 마른 표고버섯 3~5장, 무 200g, 대파 2줄기, 양파 1개, 마늘 5~6쪽, 다시마 5cm 2장, 물 2,500ml(재료의 약 3배) 1. 모든 재료를 씻어서 적당한 크기로 자른다. 2. 다시마를 뺀 나머지 채소를 한데 넣고 물을 부어 30분 정도 끓인다. 3. 다시마를 넣어 15분간 더 끓인다. 이 야채우린물로 한 수프, 밥, 국, 찌게는 최고의 약성이 있는 음식이 됩니다. 특히 암환자들에게. Tip 야채우린물이 없을 때
[권혁진=음식연구가] 귤 이야기 “못난 놈들은 서로 얼굴만 봐도 흥겹다.” 딱입니다. 진짜 용케 구한 유기농 귤. 유기농 귤은 못 생겼습니다. 곳곳에 상처가 있고 잘 까지지도 않습니다. 진짜 못 생긴 귤은 보기만 해도 정겹습니다. 이처럼 자연 그대로는 못났습니다. 때깔 고운 놈들은 때 빼고 광 냈습니다. 분칠하고 왁스칠 했습니다. 반짝반짝. 일상이 기적 “사소하고 시시한 하루가 쌓여 계절이 되고, 계절이 쌓여 인생이 된다.” 평범하고 무미건조한 일상이 기적임을 몰랐습니다. 나는 청춘이 영원히 내편인 줄 알았네요. 소주 일병을 먹고 난 적당한 취기가 행복이라며 청춘을 소진했습니다. 그리고 나서야 평범한 일상이 쌓여 기적이 된다는 걸 배웠네요. 몇년 전부터 자연주의에 빠져 레시피를 하나씩 정리하기 시작했습니다. <자연 건강식 레시피> A, B 두권 그리고 메모는 나의 기록이자 역사입니다. 얼마나 열심히 실천했는지 얼룩이 들고 다 헤졌네요. 귤 이야기 비티민C가 풍부한 귤은 항산화제로 면역력을 높여 감기를 예방하고 피부에도 좋고 피로회복에도 좋습니다. 구연산, 사과산 등 유기산은 에너지 대사를 높여 피로를 풀어 몸을 가
[권혁진=음식연구가] 케일 이야기 케일은 십자화과 혹은 겨자과입니다. 먼저 십자화과에 대해 볼까요. 십자화과에 속하는 게 케일 이외에 브로콜리, 양배추, 무, 콜라비, 청경채, 배추, 와사비, 겨자, 고추냉이, 갓, 순무 등이 있습니다. 떡잎이 작은 십자가 모양으로 생긴데서 그 이름이 유래됐습니다. 십자화과 식물은 모두 황, 질소, 포도당의 결합으로 이루어진 글루코시놀레이트를 함유하여 매운맛과 쓴맛의 독특한 맛을 가지고 있습니다. 이 물질이 항암작용을 하는 물질로 변합니다. 십자화과는 2가지 파트로 분류됩니다. 케일, 브로콜리 등은 항암, 해독 효과가 있고, 매운맛이 나는 겨자, 무 등은 2단계 해독을 올려준답니다. 케일에 풍부한 파이토케미칼, 루테인과 제아잔틴을 살펴볼까요. 두 개는 화학공식이 같은 이성질체입니다. 이는 자외선과 활성산소로부터의 손상을 막아주는 역할을 합니다. 생체 내에서 흡수율은 카로틴보다 높으며 지방이 있을 때 흡수가 더 잘됩니다. 루테인은 망막 전반에 걸쳐 분포되고, 제아잔틴은 망막 중심에 있는 포베아에 집중적으로 쌓입니다. 루테인과 제아잔틴은 자외선으로부터 망막의 황반과 수정렌즈를 보호하여 노인성 백내장과 퇴행
[권혁진=음식연구가]마늘 이야기 여자들이 마늘 먹은 남자에게 더 끌린답니다. 왜 그럴까요? 스코틀랜드 스털링대학과 체코 프라하대학의 최근 연구에 따르면, 마늘 먹은 남자의 땀냄새를 여자들이 선호한다네요. 마늘을 섭취한 남성이 더 매력적이고 더 남자답고 상쾌한 향을 준다고 느낀다나요. 오직 여성 DNA만 그 답을 알겠죠. 오늘부터 마늘 더 먹어야 겠네요.ㅎㅎ 고대 이집트에서 피라미드 건설 노동자들이 스태미나용으로 마늘을 섭취했습니다. 이처럼 오래 전부터 강장제로 사용했다네요. 엣날에 곰 한 마리와 호랑이 한 마리가 같은 굴 속에 살고 있었답니다. 그들은 환웅에게 사람이 되게 해달라고 빌었답니다. 환웅은 쑥 한 자루와 마늘 20개를 주며 “너희가 그것을 먹고 100일 동안 햇빛을 보지 아니하면 사람이 될 것이다.”고 말했습니다. 하지만 호랑이는 참지 못해 사람이 못됐으나 곰은 여자가 됐다는 단군신화에 마늘이 등장합니다. 삼국사기에 “입추 후 해일에 마늘밭에 후농제를 지냈다.”는 기록으로 볼 때, 이미 통일신라에 마늘이 재배됐음을 알 수 있습니다. 2002년 미국 타임지는 세계10대 건강식품으로마늘을 꼽았고요. 1992년 미국 국립암연구소는
[권혁진=음식연구가]양파 이야기 예전에인기 TV 예능 프로그램 '미운우리새끼(미우새)'에서 가수 김건모씨가 양파즙까지 직접 만드는 것이 방영됐는데요. 그걸 시청하는데 자꾸 호기심이 생기는 겁니다. 저도 궁금하면 해봐야 직성이 풀리는 성격이라...ㅋㅋ 양파의 세계로 자꾸 빠져드네요. 양파껍질에 풍부한 파이토케미칼 케르세틴 요즘 양파껍질을 판매한답니다. 양파껍질이 좋다고 소문이 났나봅니다. 채소우린 물을 만들 때 양파껍질을 사용하는데요. 왜 사람들이 양파껍질을 사용할까요? 양파껍질에 풍부한 케르세틴(퀘세틴) 때문입니다. 이 놈은 물에서 30분 정도 끓이면 거의 녹아 나옵니다. 열에 강해 파괴되지도 않고요. 케르쎄틴의 작용 * 활성산소를 중화시키는 항산화작용 * 염증억제작용, 바이러스 억제작용 * 면역조절작용이 있어서 알레르기 억제 * 위장을 보호하는 작용 * 당뇨증 합병증 및 심혈관계질환 예방작용 * 항암작용(피부암, 전립선암 등) 양파껍질차 그래서 요즘 인기 있는 차가 양파껍질차입니다. 양파를 물과 식초로 깨끗이 씻은 후, 양파껍질과 대추를 푹 고아 우려내면 끝. 양파껍질차의 효능 * 피로회복 * 노화방지 * 불면증 개선 *
[권혁진=음식연구가]카메론 디아즈의 아침식사 토마토. 운명을 바꾼 파이토쿠킹입니다. 지인의 소개로 대전에서 배운 요리, 파이토쿠킹! 요리에 대해 전혀 모르고, 하고 싶은 마음도 없었는데, 그냥 내 마음을 훔쳐 간 요리. 효과 때문에 엄청 놀랐죠. 효과 만점! 카메론 디아즈의 아침식사가 토마토라네요. 토마토는 자연계에 존재하는 생화합물질 중 가장 강력한 활성산소 제거효과가 있답니다. 이는 토마토의 붉은색 색소인 리코펜(라이코펜) 때문이라고 하네요. 토마토의 빨강색은 항산화작용뿐 아니라 노화방지 항암작용 심혈관계질환 개선 및 혈당저하 등에 탁월한 효능을 보인답니다. 물론 토마토는 강력한 에너지원이기도 하답니다. 토마토채소수프를 한그릇 먹고 나면 몸이 뜨거워지고 힘이 불쑥 솟네요. "토마토가 빨개지면 의사의 얼굴이 파래진다.“는 서양속담이 있는데요. 토마토가 워낙 영양이 풍부하며 생리활성 효과가 커 위와 같은 속담이 생긴 거지요. 토마토는 칼륨 베타카로틴 비타민c 엽산 등 영양의 보고입니다. 특히 토마토는 여성분들에게 좋습니다. 토마토는 유방암과 자궁경부암을 예방하고 폐경 여성
[권혁진=음식연구가] 50대, 20대 몸으로 변하다. 1) 닭가슴살말이 2) 케일 3) 케일스무디 4) 케일양파수프 5) 연근수프 6) 아욱된장국 7) 근대된장국 8) 시금치된장국 9) 토마토카레 최근 두근거리는 마음으로 간단한 혈액검사를 해봤네요. 각종 지표로는 음식을 배우고 나서 처음 받아보았네요. 역시 거의 퍼펙트! 혈압 112/81 완전 대만족ㅎㅎㅎ 파이토 수프의 기적은 대단해요. 작년 12월부터 배웠으니 1년도 안돼서 거의 20대 몸이 됐네요. 사진의 수프는 당근토마토렌틸 수프입니다. 오늘도 샐러리당근우엉 수프를 끓이고 있네요. 요즘은 신경과 내향성근육 공부를 하며 조깅, 아령 들고 파워워킹, 엘리베이터 안타고 계단걷기 등 생활 속에서 운동하고 있네요. 내년 봄에는 폐결핵과 담배에 시달렸던 폐와 위궤양으로 레이저수술을 했던 위검사를 해볼까 합니다. 이것도 공부하며 수프로 잡아보려고요ㅎㅎㅎ 건강하시고 또 좋은 소식 드릴게요~~^^ 닭가슴살말이 재료 : 엽채류 100g, 닭가슴살 400g, 색깔별 파프리카 1/2개씩, 새송이버섯 1/2개, 팽이버섯 1/2개, 당근 1/4개, 우엉
[권혁진=음식연구가] 어디에도 얽매이지 않고 마음을 내야한다. 1) 삶은 오징어 2) 오징어 무초절임 김밥 3) 봄동겉절이 4) 연근갈비찜 5) 깻잎키위스무디 6) 매실오이냉국 '나혼자 산다'에 출연한 모델 한혜진씨에게 고단백 다이어트 식품으로 오징어 요리를 배웠던 게 엊그제 같네요. 그냥 데치기만 하면 끝! 작년에 참 많이 먹었네요. 오징어 무초절임 김밥 출출해서 오징어 무초절임 김밥을 해보았네요. 생각보다 간단하고 훨 맛있네요. 재료 : 쌀 3컵, 오징어 3마리, 무 1개, 김밥용 김 오징어 애벌양념 : 설탕 5T, 식초 5T, 소금 약간 오징어양념 – 고춧가루 3T, 마늘 1T, 다진파 3T, 생강 약간, 아가베 1T, 까나리액젓 2T, 참기름, 통깨 약간 무 애벌양념 - 식초 3T, 설탕 3T, 소금 약간 무 양념 – 고춧가루 3T, 마늘 1T, 다진파 3T, 까나리액젓 2T, 통깨 약간 1. 오징어는 껍질을 벗긴 후 안쪽에 칼집을 넣어 어스하게 썰어서 끓는 물에 데친다. 2. 애벌양념에 오징어를 하루정도 절여 놓는다. 3. 무도 애벌양념에 하루정도 절여 놓는다. 4. 오징어와 무를
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