[권혁진=음식연구가] 호두깻잎소스 단호박뇨키

 

마크로비오틱에서 단호박을 재료로 하는

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두 번째는 호두깻잎소스 단호박뇨키입니다.

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뇨끼는 일종의 파스타를 말합니다.

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호두깻잎소스 단호박뇨끼

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기본재료 : 단호박 1/4개(약 300g), 우리밀 밀가루 1/2컵(약 60g), 소금 1/3작은술, 

호두깻잎소스[호두 80g, 깻잎 30g, 된장 1/4작은술, 두유 2/3컵, 호두유(or 현미유) 2큰술], 소금 조금

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1. 단호박은 반으로 갈라 껍질을 벗기지 않고 속의 씨만 긁은 다음 2cm 크기로 숭덩숭덩 썰어 

전자레인지에 돌리거나 찜통에서 부드럽게 익힌다.

 

2. 1의 단호박이 뜨거울 때 홍두깨로 으깨어 

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소금과 우리밀 밀가루를 조금씩 넣어가며 손으로 반죽을 한다. 

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너무 오래 반죽하면 질겨지므로 한 덩어리로 뭉쳐지는 정도로만 반죽한다.

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3. 2를 조금씩 떼어 손으로 동글납작하게 단호박 경단을 빚는다.

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4. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 소금을 조금 넣어 팔팔 끓으면 3의 단호박 경단을 넣어 

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5분 정도 삶은 다음 체에 건진다.

 

이때 삶은 물은 남겨둔다.

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5. 호두깻잎소스의 재료를 커터에 곱게 간 다음 4의 삶은 물 3~4큰술을 섞어 

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묽게 농도를 맞춘 후 단호박뇨키 위에 끼얹는다.