[권혁진=음식연구가] 작은 배려 & 취나물쌈밥

 

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재작년 5월 초에 일주일 동안 제주도 여행을 했답니다.

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‘나만을 위한 쉼표: 제주에서 길을 찾다’라는 테마로 올레길을 걸었습니다.

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제주도 1/2을,

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서귀포시 올레길 7코스에서

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제주시 올레길 17코스까지

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총 178.4km를 걸었네요.

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도중 올레길 13코스(용수~저지올레)에서

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작은 쉼터와 마주쳤네요.

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마을 청년회에서 설치해 놓았던데요.

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커피, 가스버너, 엽서, 우체통 등.

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지친 여행자를 미소 짓게 하는 작은 배려.

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이 작은 배려가 큰 힘이 됐습니다.

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모르는 사람들을 위한

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이런 작은 배려가

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가장 큰 건강식단이 아닐까요?

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취나물쌈밥

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특유의 향과 쌉사름한 맛이 특징인 취나물은

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국내에 60여 종이 자생하고 있으며

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그 중 참취, 개미취, 각시취, 미역취, 곰취 등 24종이 식용으로 활용되고 있다네요.

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참취는 재배산채 중에서 더덕, 고사리, 도라지에 이어 4번째로 재배면적이 많으며,

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단백질, 칼슘, 인, 철분 등 각종 영양소가 함유되어 있는

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알칼리성 식품으로 알려지면서 연중 소비가 증대되고 있다고 하네요.

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참취는 칼슘, 철분, 비타민 A 등이 풍부해

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건강식품으로서도 가치가 높답니다.

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참취의 잎과 줄기는 맛과 향이 독특해

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예로부터 생채, 묵나물 등으로 이용되어 왔으며

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한약재로는 진통, 현기증, 해독, 장염 등의 치료제로 사용되기도 했다고 합니다.

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최근에는 참취의 항암효과와 더불어

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콜레스테롤을 저하시키는 약리적 효능이 있는 것으로 밝혀져

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기능성 식품으로도 각광받고 있습니다.

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기본재료: 취나물 10장, 현미밥 2공기

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호두된장양념 : 된장 2 1/2큰술, 곱게 으깬 두부 1/4모 분량, 다진 호두 1 1/2큰술, 올리고당 1작은술, 들기름 1/2큰술

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1. 모든 재료를 넣고 호두된장양념을 만든다.

 

 

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2. 취나물은 끓은 물에 천일염을 조금 넣고 살짝 데친 다음

냉수에 건져 물기를 꼭 짠 후 굵은 줄기 부분은 잘라내어 잘게 썬다.

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3. 볼에 2의 잘게 썬 취나물 줄기와 호두된장양념 재료를 고루 섞는다.

 

 

4. 데친 2의 취나물을 도마 위에 펼친 다음

두 숟가락 정도의 현미밥을 덜어 손으로 꾹꾹 눌러 납작하게 편 다음

3의 양념을 얹고 원통형으로 감싼다.